Práctica 2: Leche cortada.

Este apreciado alimento requiere unas condiciones adecuadas para su buena
conservación. Si no se toman las mismas, se produce su alteración; así cuando se deja la leche mucho tiempo al aire y en un sitio caliente, se puede comprobar que se altera su sabor se acidifica (leche agria) y su aspecto deja de ser homogéneo presentando numerosos coágulos (leche cortada).

Cuando mezclamos leche con zumo de naranja, zumo de limón o vinagre o dejamos que aparezcan microorganismos, su pH baja.

Metemos la leche cortada en la centrifugadora y diferenciamos claramente dos partes:

Parte sólida : caseína
Parte líquida: suero